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        色拉油成分分析

        瀏覽次數: | 2019-11-20|關鍵詞:色拉油,成分,分析,色拉油,又,譯作,沙拉,油,是,| TAG: 色拉油,

          色拉油,又譯作“沙拉油”,是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油,特點是色澤澄清透亮,氣味新鮮清淡,加熱時不變色,無泡沫,很少有油煙,并且不含黃曲霉素和膽固醇。更多食品檢測請選擇中化所實驗室。

          1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用;

          2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;

          3. 含有一定的豆類磷脂,有益于神經、血管、大腦的發育生長。

          色拉油可用于生吃,因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調時不起沫、煙少,能保持菜肴的本色本味,在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作為烹調、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油的制造過程是一般選用優質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封,符合食品衛生和安全要求,不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。

          色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質,色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用,在一定程度上可能預防心血管疾病的發生,有益干血管、大腦的發育生長。此外,色拉油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用。老少皆宜,每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。


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