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        抗結劑測定

        瀏覽次數: | 2020-05-28|關鍵詞:抗結劑測定| TAG:

          抗結劑,添加于顆粒、粉末狀食品中,防止顆?;蚍蹱钍称肪奂Y塊、保持其松散或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種.更多成分檢測請選擇中化所食品實驗室。

          抗結劑的基本特點是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細,有的具微孔性,可以吸附水分,從而防止食品勃結成塊。常用的抗結劑有硅膠、硅酸鈣、硅酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無水磷酸二鈉等。不同的抗結劑適用于不l.U的食品,如無水磷酸二鈉用干砂糖,亞鐵氰化鉀用于食鹽,硅酸鈣用于發酵粉等。

          1、硅酸鹽類常用二氧化硅和硅酸鈣作為抗結劑,大用量被規定≤2% ,硅酸鈣如用于烘烤方面,用量可≤5% ;另外有硅酸鋁鈉,硅酸鎂,硅鋁酸鈉,硅鋁酸鈣鈉。

          2、硬脂酸鹽類。這類抗結劑主要為:硬脂酸鎂,硬脂酸鈣,硬脂酸鋁和硬脂酸鋅。但硬脂酸鋅被作為一種營養成分而不作為一種抗結能力的主要提供者。

         

              3、鐵鹽類。檸檬酸銨鐵,氰鐵鈉[Na4Fe(CN)6·10H2O]均被允許作為食品級抗結劑用,其中前者大用量≤25 mg/kg(以鹽計),后者大用量≤13 mg/kg(以無水氰鐵鈉計)。

          4、磷酸鹽類。磷酸鈣和磷酸鎂不光作為抗結劑用,還可作為一種營養成分,其中TCP[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]被應用廣泛。

          5、其他。其他種類的抗結劑有碳酸鎂、二氧化鋅、解聚淀粉和微晶解聚纖維素等多聚糖類。

          上述抗結劑已被廣泛應用在香味物質、香料、人工甜味劑、蛋粉、鹽、干膠漿和香基、可可粉、糖、檸檬酸、醬油、洋蔥和大蒜鹽、肉的干熏混合物以及粉末油脂制品如干酪粉、咖啡伴侶、粉末起酥油等方面。而且由于粉末起酥油配方復雜,它常常采用復合抗結劑來改善它的流動性。


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